İki üniversiteden bilim insanları bir müddet evvel TÜBİTAK’ın 200 bin lira hibe dayanağı ile laboratuvar ortamında yerli enzim üretilmesiyle ilgili proje çalışması başlattı.
Yerli kaynaklar kullanılarak üretilen enzimin ön denemeleri muvaffakiyetle sonuçlandı.
NKÜ Ziraat Fakültesi Ziraî Biyoteknoloji Kısmı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hasan Murat Velioğlu, enzimin canlı yahut mikroorganizmalar tarafından üretilen, biyokimyasal tepkileri hızlandıran biyolojik bir unsur olduğunu belirtti.
Proje kapsamında enzim üretmek için yerli kaynaklar kullandıklarını anlatan Velioğlu, “Projemizdeki invertaz enzimi, sofra şekeri diye bildiğimiz sakkarozu daha tatlı bir şeker şurubu olarak bilinen fruktoz ve glukoz karışımına çeviriyor.” dedi.
ŞEKER DOLGULARININ KRİSTALLENMESİNİ ÖNLEYEN ENZİM
Velioğlu, yerli enzimin birçok kesimde kullanılabileceğini vurgulayarak, şöyle devam etti:
“Yerli enzim, çikolata saniyede kullanılan şeker dolgularının kristallenmesini önlüyor. Arılara kışı geçirebilmeleri için sofra şekerinden hazırlanan sulu şeker çözeltileri verilir. Fakat burada verilen şekeri arının kullanması biraz zordur. Tam faydalanamaz. Zira sofra şekeri epey büyük moleküllüdür. Kullanacağımız bu enzimle şekeri arının daha âlâ faydalanabileceği daha çarçabuk güce çevirebileceği hala dönüştürüyoruz. Böylelikle arıların kışı geçirmesi daha kolaylaşıyor.”
ENZİMDE DIŞA BAĞIMLILIĞI BİTİREBİLİR
Ucuz maliyetli yerli enzimin şekerleme, çikolata, meşrubat sanayi ve arıcılık kesiminde kullanılabileceğine işaret eden Velioğlu, projeyi, Türkiye’nin enzim konusunda dışa bağımlılıktan kurtulması hedefiyle hazırladıklarını anlattı.
Velioğlu, “Yerli enzimin pazara sunulma evresinde farklı dalların temsilcileriyle örneğin arıcılar, şekerlemeciler ve çikolata üreticileri ile toplantılar düzenleyerek tanıtımını yapacağız. Ülkemizin enzim ithalatına ayırdığı bütçe 150 milyon dolar düzeyinde. Dünyadaki enzim pazarı ise 8 milyar doları buluyor. Ülkemizde farklı kesimlerde enzim kullanımı var lakin üretimi yok. Tamamını yurt dışından ithal ediyoruz.” diye konuştu.
